ЗЕРНОБАР · COFFEE LAB
Рецептуры, понятные пропорции и пошаговое приготовление. Рабочее пространство для тех, кто любит разбираться в кофе.
Загружаем библиотеку рецептов…
БИБЛИОТЕКА ВКУСА
Объём чашки и сумма закладок могут различаться. Граммы и миллилитры рассчитываются отдельно.
ОТ ПРОПОРЦИИ К РЕЦЕПТУ
Рассчитайте закладку, выход эспрессо и экстракцию.
Пропорция 1 : N — граммы воды на грамм сухого кофе.
Отношение массы напитка к массе сухого кофе.
EY = масса напитка × TDS / доза кофе. TDS измеряется рефрактометром.
КОФЕ · МОЛОЧНЫЕ · BUBBLE TEA
Выберите напиток в библиотеке. Калькулятор в рецепте пересчитает ингредиенты на нужное количество порций, а для Bubble Tea — ещё и на объём стакана.
К рецептам →ПОНЯТНЫЕ ОРИЕНТИРЫ
Параметры помогают повторить результат. Вкус подсказывает, куда двигаться дальше.
Доза — масса сухого кофе. Выход эспрессо — масса напитка в чашке. Пропорция 1 : 2 означает, что выход вдвое больше дозы.
Закладка молока — исходное количество в питчере. Это не объём готовой пены. Номинальный объём чашки и сумма ингредиентов могут различаться.
Начните с базовой рецептуры, затем меняйте один параметр за раз: помол, выход или температуру. Записывайте результат, учитывая зерно, обжарку и оборудование.
Время и температура в библиотеке — целевые диапазоны, а не универсальные нормы для каждого напитка.
Количество порций меняет закладку ингредиентов. Температура, помол и время автоматически не увеличиваются. Несколько порций эспрессо готовятся отдельными проливами с дозой базовой рецептуры.
При изменении партии фильтра проверьте вместимость устройства и скорректируйте помол и пролив. Масса напитка после фильтрации отличается от массы воды.
Чай, сиропы и фруктовые основы различаются по концентрации. Стартовые примеры нужно откалибровать под фактические ингредиенты и стакан. Заваривайте чай и готовьте тапиоку по инструкции производителя или локальной техкарте.
Выбор сладости меняет только отдельно указанный сироп или кордиал. Сахар в пюре, молоке и топпинге сохраняется. Вариант «без льда» не добавляет жидкость автоматически.
Сохраните техкарту кнопкой «Сохранить». Избранное хранится в этом браузере. Через «Мой вариант» можно изменить название и закладку ингредиентов, сохранив исходный рецепт.
Кнопка «Печать» подготовит техкарту без навигации. Ссылка на Brew Mode открывает выбранный рецепт и пошаговое приготовление.
Рецептуры из стартовой библиотеки — технологические ориентиры. Они не являются утверждёнными производственными техкартами ЗЕРНОБАР. Сверьте значения с зерном, оборудованием, чашкой и фактическими ингредиентами.
Локальная утверждённая техкарта ЗЕРНОБАР имеет приоритет перед стартовым рецептом.